Какво е мазниноуловител и защо е задължителен в професионалната кухня?

Мазниноуловителят е ключово съоръжение за всяка професионална кухня, като осигурява защита на канализационната система и същевременно спомага за опазване на околната среда. Той улавя мазнини и твърди отпадъци от отпадъчните води, преди те да достигнат канализацията. Натрупването на мазнини във вътрешните тръбопроводи води до чести запушвания, скъпи ремонти и дори спиране на работа, което прави мазниноуловителя не просто препоръчителен, а наложителен елемент за всяка кухня, независимо дали става въпрос за ресторант, цех или кетъринг обект.

Какво представлява мазниноуловителят?

Мазниноуловителят, познат още като мазнинозадържател, е резервоар, през който преминават отпадъчните води от мивки, съдомиялни машини и други кухненски уреди. В този резервоар, благодарение на по-ниската плътност на мазнините спрямо водата, те се отделят и задържат на повърхността, докато твърдите частици се утаяват на дъното. Пречистената вода се отвежда през изходна тръба, докато мазнините и твърдите частици остават в съоръжението и подлежат на периодично отстраняване.

Защо е задължителен в професионалната кухня?

Законодателни изисквания

В България и Европейския съюз съществуват норми, които задължават собствениците на обекти с повишено съдържание на мазнини в отпадъчните води да монтират мазниноуловители. Това важи за ресторанти, пекарни, месарски цехове, столове, барове и други заведения. Санкциите при неспазване включват глоби, предписания за преустановяване на работа и/или отнемане на лицензи.

Защита на тръбите и оборудването

Мазнините имат склонност да се натрупват по вътрешните стени на канализационните тръби, където се втвърдяват и водят до блокажи. Това причинява аварии, спиране на работа и необходимост от спешни ремонти. В допълнение, мазнините увреждат оборудването в съвременните пречиствателни станции и увеличават разходите на ВиК операторите.

Опазване на околната среда

В случай на директно изхвърляне (изливане), мазнините и маслата могат да достигнат водоеми и да нанесат сериозни щети върху екосистемите. Мазниноуловителят задържа тези замърсители и предотвратява навлизането им в природата.

Намаляване на оперативните разходи

Редовната употреба и обслужване на мазниноуловителя предпазва от скъпи ремонти, подмяна на тръби и глоби. Освен това, при добър мениджмънт, събраните мазнини могат да се използват за вторично използване.

Как работи мазниноуловителят?

Работният принцип е базиран на физичните свойства на мазнините, които са с по-ниска плътност и не се смесват с вода. Когато отпадъчната вода навлезе в съоръжението, тя се забавя и започва процес на естествено разделяне:

1. Мазнините се издигат и се задържат в горната част.
2. Твърдите частици се утаяват в долната зона.
3. Пречистената вода изтича през изходна тръба.

С течение на времето натрупаните мазнини и утайки трябва да бъдат отстранени чрез почистване. Неспазването на тези процедури води до обратно задръстване и повреди.

Видове мазниноуловители

Мазниноуловители за монтаж под мивка

Това са най-често срещаните решения за малки и средни кухни. Изработени са от полипропилен или полиетилен (вид пластмаса) и се монтират под мивка в кухнята. Те трябва да се почистват ръчно всекидневно. Те предлагат ниска първоначална инвестиция и гъвкавост в монтажа, но изискват редовен човешки ресурс.

Автоматични мазниноуловители

Тези съоръжения включват автоматизирана система за изваждане на мазнините, които се събират в отделен контейнер. Те се настройват да работят по график и намаляват нуждата от ръчна намеса. Въпреки че имат много висока цена, те осигуряват по-добра хигиена и по-ниски оперативни разходи в дългосрочен план.

Мазниноуловители с аерация

Подходящи за големи обекти с интензивно натоварване– например кланици, мандри, сладкарски цехове и други подобни. Изработени са от пластмаса, бетон или композитни материали. Те се монтират вкопани в земята и изискват обслужване от лицензирани фирми на 4 до 8 месеца.

Поддръжка и почистване

Периодичността на почистване зависи от натоварването на съоръжението, вида на обекта и обема на отпадъчната вода.

Допълнително могат да се използват биологични разтвори с бактерии и ензими (които се прилагат по схема), които разграждат мазнините и удължават времето между почистванията.

Често срещани грешки при употреба

1. Пренебрегване на поддръжката, което води до запушвания;
2. Монтаж на недостатъчно голямо съоръжение, което не поема реалния дебит;
3. Изхвърляне на твърди отпадъци в мивката, което увеличава задръстването;
4. Липса на обучен персонал, което води до неправилна експлоатация.

Заключение

Мазниноуловителят е задължителна инвестиция за всяка професионална кухня, не само поради регулаторните изисквания, но и заради устойчивото функциониране на обекта. Изборът между мазниноуловители за монтаж под мивка или мазниноуловител за подземен монтаж зависи от вида и натовареноста на обекта. Редовната поддръжка е ключът към дълготрайна и безпроблемна работа на съоръжението.

ЕРМАКС БГ предлага професионални консултации и монтаж на мазниноуловители в цяла България. Свържете се с нас за индивидуална оферта и гарантирайте надеждността на вашата кухня или предприятие още днес.